Holandaise Orange

Bahan Almond Cream:
250 g mentega
250 g gula pasir
3 butir telur ayam
100 g tepung terigu
250 g almond bubuk

Sugar Dough:
200 g gula pasir
400 g mentega
600 g tepung terigu
1 buah jeruk lemon, parut kulitnya
20 g esens vanili
4 butir telur ayam

Pelengkap:
100 g selai apricot
1 kaleng jeruk Mandarin, tiriskan
50 g gula bubuk
daun mint segar

Cara membuat:

 Almond cream: Kocok mentega dan gula hingga gula larut dan lembut.

 Tambahkan telur satu per satu sambil kocok terus hingga rata.

 Masukkan tepung terigu dan almond bubuk, aduk rata.

 Diamkan selama 10 menit.

 Sugar Dough: Kocok mentega dan gula hingga lembut.

 Tambahkan vanili dan kulit jeruk parut, kocok rata.

 Masukkan tepung terigu, aduk rata. Diamkan selama 10 menit.

 Penyelesaian: Gilas Sugar Dough hingga tipis, setebal 3 mm.

 Siapkan cetakan pie mini diameter 2,5 cm – 3 cm. Lapiskan adonan ke dalam catakan hingga bagian dalamnya terlapisi adonan. Tusuki dasarnya dengan garpu agar tidak cembung saat dipanggang.

 Isi dengan Almond Cream, hiasi atasnya dengan 2 buah juring jeruk Mandarin. Panggang dalam oven panas 180 C selama 15 menit. Angkat. Jeruk Mandarin akan mengempis dan menyatu dengan almond cream.

 Hiasi permukaannya dengan jeruk Mandarin kalengan. Olesi dengan selai apricot agar melekat. Taburi gula bubuk dan hiasi dengan daun mint.

 Sajikan segera.

Untuk 15 buah.