ayam kremes

Category:

Meat & Seafood

Description:
Dari sekian banyak resep ayam kremes, cuman ini yang paling cocok buat saya. Tips mencampur telur ke dalam adonan kremes saya dapat dari ibunya temen saya. Hasil kremesnya jadi rapuh banget (ini yang saya suka), instead of kayak remahan rempeyek yang rada keras.

Ingredients:
1 ekor ayam, boleh utuh atau dipotong
3 daun jeruk
3 daun salam
Sepotong lengkuas

Bumbu halus :
6 bw merah
6 bw putih
1 sdm ketumbar
1 sdt merica
sepotong jahe
1 sdt jintan
sedikit kunyit (optional)
2 sdm garam

Bahan kremes:
1 cup air rebusan ayam
1/4 cup tepung beras (boleh ditambah tapioka, optional)
1 butir telur, kocok rata
1 cup air

Directions:
1. Rebus ayam dengan semua bumbu hingga empuk, angkat ayam dari air rebusan.
2. Goreng ayam hingga kekuningan (kecuali kalau anda suka overcook kayak saya :)).
3. Campur semua bahan kremes, goreng per SATU SENDOK SAYUR dalam minyak panas dengan api agak besar. Goreng hingga kering. Angkat dengan "serok".
4. Sajikan ayam dengan taburan kremes.

Jeruk

Kikis Kolesterol, Lindungi Jantung
Natural Healing Tue, 22 May 2007 14:53:00 WIB

Jeruk bali bermanfaat bagi kesehatan. Kandungan pektinnya lebih banyak dibandingkan dengan jeruk jenis lain. Pektin inilah yang dipercaya mampu menurunkan kolesterol sekaligus mengurangi risiko sakit jantung.

Hampir semua orang kenal jeruk bali. Rasa dan bentuknya khas. Kulitnya sering dimanfaatkan anak-anak di pedesaan sebagai bahan baku mobil-mobilan.

Daging buahnya yang segar dan banyak mengandung air, bisa langsung dimakan setelah dikupas atau sebagai campuran salad maupun rujak.

Buahnya yang berwarna putih dapat dijadikan manisan setelah dibuang bagian kulit luarnya yang banyak mengandung kelenjar minyak. Di Vietnam, bunganya yang harum digunakan untuk membuat parfum. Bukan hanya itu, kayunya juga sering dimanfaatkan untuk gagang perkakas alat dapur.

Jeruk bali bermanfaat menurunkan kolesterol dan melawan penyakit jantung. Kenyataan tersebut diungkapkan peneliti asal Israel seperti yang dirilis di berbagai situs kesehatan dunia.

Penelitian tersebut melibatkan 57 orang dengan kadar kolesterol tinggi dan baru menjalani operasi bypass pembuluh darah koroner. Kandungan lemak yang sangat tinggi menyebabkan tubuh pasien kebal terhadap obat-obatan yang biasa dipakai untuk menurunkan kadar kolesterol.

Pasien-pasien tersebut kemudian dibedakan menjadi tiga kelompok. Kelompok pertama diberi hidangan jeruk bali dengan daging buah berwarna merah selama 30 hari berturut-turut. Kelompok kedua diberi jeruk bali warna putih. Kelompok terakhir tidak diberi jeruk bali sama sekali.

Hasilnya, pasien kelompok pertama dan kedua sama-sama mengalami penurunan lemak darah, sedangkan pasien di kelompok terakhir tidak mengalami perubahan apa pun. Diketahui pula bahwa jeruk bali merah diyakini lebih efektif menurunkan kadar lemak, khususnya trigliserida.

Kandungan likopen jeruk bali berguna untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Menurut para peneliti, daging buah segar maupun jusnya memiliki manfaat yang sama. Temuan-temuan ini dilaporkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Antibakteri

Para ahli dari Universitas Jagiellonian, Polandia, menemukan, ekstrak jeruk bali mengandung antibakteri dan antioksidan yang bisa "menenangkan" sistem getah perut untuk membantu proses penyembuhan. Dr. Thomas Brzozowski, ketua penelitian, menyarankan agar para penderita tukak lambung memasukkan jeruk ke dalam diet mereka meski secara alamiah mengandung asam.

Selama ini penderita luka lambung diminta tidak memasukkan jeruk ke dalam diet mereka, tetapi penelitian ini justru menyarankan sebaliknya. Ekstraknya diyakini bisa mengurangi kadar enzim COX-1 dan COX-2 yang ada dalam obat-obatan.

Kondisi ini memainkan peran utama dalam upaya penybuhan lambung. Para peneliti yakin ekstrak jeruk bali mampu menyatu dengan kedua enzim itu dalam proses penyembuhah lambung.

Tak hanya bermanfaat menjaga kesehatan jantung dan lambung, jeruk bali juga baik untuk kesehatan gusi karena kadar vitamin C-nya tinggi. Hal ini diungkapkan Peneliti di Universitas Friedrich Schiller, Jerman, yang menemukan kaitan kesehatan gusi pada mereka yang banyak mengonsumsi jeruk bali.

Penelitian melibatkan 58 responden yang mengalami kerusakan gusi yang cukup parah. Kenyataannya, jeruk bali membawa dampak positif setelah dikonsumsi setiap hari selama sekitar dua minggu. Bahkan, dampak positif itu juga berlaku bagi perokok maupun bukan perokok. Seperti diketahui merokok adalah salah satu penyebab utama kerusakan gusi.

Manfaat lain jeruk bali, yakni membersihkan sel darah merah yang telah tua didalam tubuh dan menormalkan hematokrit (persentase sel darah per volume darah). Sekaligus sebagai sumber antioksidan penangkal kanker.

Jus Paling Favorit

Selain dikonsumsi segar, jeruk bali sering diolah dalam bentuk jus. Saat membuat jus, Anda dapat mencampur jeruk bali dengan bahan atau buah lainnya, sehingga rasanya jadi lebih nikmat.

Berikut contoh meramu jeruk bali yang baik untuk kesehatan:

Sumber vitamin C dan penurun kolesterol
Konsumsi dua "siung" (helai dalam buah) jeruk bali ukuran sedang setiap hari untuk mendapatkan manfaatnya secara maksimal.

Minuman antioksidan dan antikanker
Ambil satu buah jeruk bali ukuran sedang yang telah dikupas dan dibuang isinya. Masukkan ke dalam blender, tambahkan air secukupnya. Dapat juga ditambahkan satu sedok madu dan buah lainnya seperti mangga atau pir.

Cara lain, ambil satu buah jeruk bali ukuran sedang yang telah dikupas dan dibuang isinya, dan 1 cm jahe kupas. Masukkan seluruh bahan tersebut ke blender dengan ditambah sedikit air.

Manisan
Potong-potong daging kulit jeruk bali (kulit luarnya dibuang) berbentuk juring, rebus dengan api kecil selama 60 menit. Buang air rebusannya, tiriskan, lalu timbang. Siapkan gula pasir sama beratnya dengan berat kulit jeruk yang telah direbus.

Taruh kulit jeruk rebus dalam panci, bubuhi air hingga terendam seluruhnya, tambahkan gula pasir. Rebus di atas api kecil sambil sesekali diaduk sampai menjadi sirop pekat. Angkat, biarkan kulit jeruk tetap terendam dalam sirop semalaman.

Esoknya, masak lagi di atas api kecil hingga sirop gula hampir habis. Keluarkan kulit jeruk dari sirop, hamparkan di atas nyiru, jemur hingga setengah kering. Potong-potong kecil panjang, masukkan ke dalam wadah tertutup. Agar tahan lama (1 bulan), simpan dalam lemari es.

Selain disantap sebagai kudapan, manisan kulit, jeruk bali bisa dicampurkan ke dalam adonan cake, terutama untuk menggantikan manisan sukade atau kulit jeruk parut. Manisan kulit jeruk yang dicampur manisan kering buah-buahan akan memperkaya cita rasa fruitcake.

Campuran salad buah
Siapkan 200 gram pepaya, 200 gram apel, 200 gram nanas, 200 gram melon (semuanya dipotong dadu), dan jeruk bali ukuran sedang yang telah dikupas, dibuang isinya, dan dipotong-potong sesuai selera. Tambahkan stroberi dan kiwi untuk hiasan.

Siapkan juga bahan dressing, campuran alpukat yang telah diblender halus dengan mayones. Tambahkan empat sendok madu, kocok dengan mikser sampai rata, beri air secukupnya, lalu aduk rata. Bahan buah segar diatur dalam mangkuk atau piring, kemudian disiram dengan dressing.

Kandungan Jeruk Bali

Likopen
Kandungan likopen pada jeruk bali cukup tinggi, yaitu 350 mikrogram per 100 gram daging buah. Jika bersinergi dengan betakaroten (provitamin A) yang banyak terdapat pada jeruk bali, likopen bisa berperan sebagai antioksidan.

Pektin
Jeruk bali mengandung pektin jauh lebih banyak dibandingkan dengan jenis jeruk lainnya setelah dijus. Satu porsi jus jeruk bali mengandung lebih dari 3,9 persen pektin. Setiap 15 gram pektin dapat menurunkan 10 persen tingkat kolesterol. Berarti jeruk bali dapat menurunkan risiko penyakit jantung.

Zat aktif pembersih darah
Jeruk bali dipercaya mengandung zat aktif yang dapat membersihkan sel darah merah yang telah tua di dalam tubuh dan menormalkan hematokrit, yaitu persentase sel darah per volume darah. Tingkat hematokrit normal pada wanita adalah 37-47 persen, sedangkan laki-laki 40-54 persen. Rendahnya hematokrit akan menyebabkan anemia, tetapi jika sangat tinggi dapat memicu penyakit jantung karena darah jadi mengental.

Kalium
Jeruk bali (gravefruit) merupakan sumber kalium, vitamin A (440 IU), bioflavonoid, dan likopen (350 ug/100g). Hasil penelitian, jeruk bali termasuk antikanker yang sekaligus menyehatkan prostat.

Vitamin C
Seperti jeruk lain, jeruk bali adalah sumber vitamin C (350 mikrogram per 100 gram daging jeruk). Vitamin C sangat baik sebagai sumber antioksidan.

Perokok dianjurkan untuk mengosumsi jeruk bali dua "siung" (helai dalam buah) setiap hari. Penigkatan kadar vitamin C di dalam darah mampu memperbaiki jaringan yang rusak, bahkan kanker, akibat tidak stabilnya molekul radikal bebas karena rokok dan polusi udara.

Croissant dasar

Bahan :
550 gram tepung terigu protein tinggi
1 sendok teh garam
50 gram gula pasir
1 bungkus ragi instan
1 butir telur, diocok lepas, aduk dengan 250 ml air es
25 gram magarin
350 gram pastry margarin

Cara membuat :

1. Aduk tepung, garam, gula, ragi instan dan campuran telur sampai rata. Tambahkan margarin, aduk sampai kalis. Diamkan 20 menit.
2. Giling adonan memanjang, oles 2/3 bagiannya dengan pastry margarin. Lipat single, dimulai dengan bagian yang tidak dioles.
3. Giling tipis, lakukan lagi lipatan single 2 kali.
4. Diamkan 20 menit dalam frezer.
5. Giling tipis, potong segitiga, gulung bagian yang lebar menuju bagian yang runcing. Diamkan 30 menit.
6. Oles kuning telur lagi lalu oven hingga matang.

Dorayaki ala Taiwan

Bahan :
125 gram kuning telur
25 gram gula pasir
35 gram susu cair
35 gram minyak salad
25 gram selai dark cherry
30 gram tepung terigu
25 gram tepung maizena
1/4 sendok teh vanilli
250 gram putih telur
1 sendok teh cream of tartar
1 gram garam
65 gram gula pasir

Hiasan:
200 gram butter cream
150 gram selai blueberry

CARA MEMBUAT :
1. Kocok kuning telur dam gula pasir sampai putih dan kental.
2. Masukkan susu cair, minyak salad, dan selai sambil diaduk rata. Tambahkan tepung terigu, maizena, dan vanili sambil diayak dan diaduk rata.
3. Kocok putih telur, cream of tartar dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sambil terus dikocok hingga mengembang.
4. Tuang beberapa sendok putih telur kocok ke dalam campuran kuning telur sambil diaduk rata. Tuang kembali campuran ini ke dalam campuran putih telur. Aduk rata.
5. Sendokan adonan ke atas loyang yang dialasi silpat atau kertas bungkus nasi. Oven 8 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.
6. Ambil dorayaki lalu balik. Bagian yang halusnya di luar. Oles dengan butter cream di sekeliling lingkaran tepi dorayaki. Tengahnya disemprotkan selai blueberry.
7. Tumpuk dengan dorayaki lain. Stempel dengan stempel besi yang dipanaskan lalu sajikan.

Lapis Surabaya

Bahan Kue Lapis Kuning:
18 butir kuning telur
3 putih telur
200 gram gula pasir
6 gram pengembang kue
70 gram tepung terigu
200 gram mentega cair
125 gram selai raspberry, untuk olesan

Bahan Kue Lapis Cokelat:
9 kuning telur
1 putih telur
100 gram gula pasir
4 gram pengembang kue
30 gram tepung terigu
30 gram cokelat bubuk
100 gram mentega cair

CARA MEMBUAT :
1. Kocok kuning telur, telur, dan gula pasir
2. Tambahkan pengembang kue. Kocok kembali.
3. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata. Tambahkan mentega cair. Aduk kembali. Lakukan hal yang sama untuk adonan cokelat.
4. Tuang adonan kuning kedalam 2 loyang persegi 22 cm, tinggi 3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Untuk adonan cokelat, tuang ke dalam loyang persegi 22 cm, tinggi 3 cm yang juga dioles margarin dan dialas kertas roti.
5. Oven masing-masing adonan pada suhu 180 derajat Celcius Dinginkan.
6. Oleskan selai raspberry pada lapisan pertama kue kuning.
7. Tumpuk lapisan dengan kue yang berwarna cokelat
8. Oleskan kembali dengan selai lalu tumpuk dengan kue yang berwarna kuning.
9. Siap dihidangkan.

Kue Sus ala Bandung

Bahan-Bahan :
Resep Sus
225 ml air
100 gram margarin
1/2 sendok teh garam
125 gram tepung terigu
4 butir telur

Resep vla :
350 ml susu cair
75 gram gula pasir
25 gram tepung maizena
1/4 sendok teh garam
1 kuning telur, kocok lepas
1/2 sendok makan mentega
Rhum secukupnya

Bahan Butter Cream :
125 gram mentega
50 gram mentega putih
50 gram susu kental manis
Rhum secukupnya

Cara Mengolah :

Cara Membuat Vla :
1. Rebus susu, gula, tepung maizena, dan garam sambil diaduk hingga meletup-letup..
2. Tuang tiga sendok adonan ke dalam kuning telur, aduk rata.
3. Tuang kembali campuran telur ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga kembali meletup-letup.
4. Angkat dari api lalu tambahkan mentega, aduk hingga agak dingin.
5. Setelah dingin, tambahkan rhum. Aduk rata.

Cara Membuat Butter Cream :
1. Kocok mentega dan mentega putih hingga lembut dan ringan.
2. Masukkan susu kental manis, kocok lagi sampai lembut.
3. Masukkan rhum. Aduk rata.
4. Tambahkan vla dingin lalu aduk rata.

Cara Membuat Sus :
1. Rebus air, margarin, dan garam hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok dengan mixer hingga kental dan rata.
4. Semprotkan adonan ke atas loyang.
5. Panggang hingga mengembang dan kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
6. Belah sus, masukkan isi lalu hidangkan.

Souffle Cokelat

Bahan-Bahan :
150 g dark chocolate
50 g mentega
3 butir telur
35 g gula

Cara Mengolah :
1. Lelehkan 50 g mentega.
2. Pisahkan kuning telur dan putih telur.
3. Iris-iris cokelat secara kasar, dengan menggunakan pisau bergerigi.
4. Olesi cetakan dengan mentega dan lapisi dengan gula.
5. Lelehkan cokelat, masukkan dalam mircowave selama kurang lebih satu menit, sampai meleleh, dan keluarkan sebelum hangus. Jangan menambahkan air. Atau anda dapat melelehkannya dengan menggunakan panci tim dengan air panas, tapi jangan gunakan air mendidih, Cokelat harus leleh hingga encer.
6. Campurkan dengan mentega, lalu campurkan kuning telur, sisihkan.
7. Kocok putih telurnya dengan gula sampai kaku. Aduk campuran cokelat, ratakan dari tengah ke pingir.
8. Pindahkan campuran cokelatke dalam cetakan, hati-hati jangan sampai mengenai pinggir cetakan karena akan menyebabkan cokelat menempel dan terbakar. Isilah sampai 3/4 penuh atau mendekati pinggiran cetakan.
9. Panggang dengan panas 170-180 derajat Celcius selama 7 sampai 8 menit (awasi). Bagian atas dan bagian dalamnya harus meyerupai spons ringan.

Roti Goreng Isi Daging

Bahan-Bahan :
Isi :
1 sendok makan minyak sayur
1 sendok teh minyak wijen
5 siung bawang putih, cincang halus
400 gram daging sapi, cincang
1 sendok makan kecap manis
2 sendok makan kecap asin
1 sendok teh gula
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
100 cc air
1 sendok makan tepung maizena, cairkan dengan sedikit air

Roti :
500 gram tepung terigu
11 gram gist/ragi instan
100 gram mentega/margarin
250 cc susu cair
100 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1 butir telur, kocok
75 cc air
100 gram tepung parnir

Cara Mengolah :

Cara Membuat Isi :
1. Panaskan minyak sayur dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga daging sapi berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis, kecap asin, gula, merica bubuk, garam, dan air, aduk rata, masak hingga matang.
4. Masukkan cairan tepung maizena, aduk rata, masak hingga kental dan air habis, angkat
5. Bagi menjadi 16 bagian, sisihkan.

Cara Membuat Roti :
1. Campur susu cair, gula, garam, dan telur, aduk hingga rata, sisihkan.
2. Campur tepung terigu, gist/ragi instan, dan margarin, aduk hingga rata, lalu buat lubang di tengah-tengahnya, masukkan campuran susu tadi ke dalam lubang sedikit-sedikit, uleni sampai kalis dan tidak melekat.
3. Tutup dengan plastik/serbet basah, biarkan di tempat hangat hingga mengembang 2 kali lipat (kira-kira 30 menit).
4. Pukul adonan agar udaranya keluar, bagi menjadi 16 bagian, bulatkan kembali.
5. Tutup dengan plastik/serbet basah, biarkan di tempat hangat kira-kira 10 menit.
6. Isi tiap adonan roti dengan adonan isi, bulatkan kembali adonan.
7. Tutup dengan plastik/serbet basah, biarkan di tempat hangat kira-kira 10 menit.
8. Olesi roti dengan sedikit air, lumuri dengan tepung parnir hingga rata.
9. Goreng dalam minyak banyak dan di atas api sedang hingga berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.

BLACK FOREST CAKE

Bahan :
• 75 gr tepung terigu
• 50 gr coklat bubuk
• 200 gr gula pasir
• 6 butir telur ayam
• 1/4 sdt vanilli
• 1/2 sdt baking powder
• 100 gr margarin dicairkan
• 1 kaleng cherry hitam
• 4 sdm rum dicampur dengan symple syrup.
• 300 gr Whipped cream siap pakai
• 100 gr coklat blok diserut (untuk hiasan)
• Sisa air cerry dapat digunakan untuk aroma dan rasa.

Cara Membuat:
• Campur jadi satu tepung terigu, coklat bubuk dan vanilli, saring, sisihkan.
• Kocok telur dan gula hingga putih mengembang, masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur.
• Tambahkan margarine, aduk perlahan dengan spatula hingga rata.
• Tuangkan adonan ke dalam loyang bundar yang telah diolesi dengan margarine dan dilapis dengan kertas roti, ratakan.
• Panggang dalam oven dengan temperatur 180 C selama 30 menit (hingga matang).
• Angkat dan keluarkan roti dari loyang, dinginkan.
• Belah kue menjadi 3 bagian (horisontal) kemudian percikkan campuran rum dengan symple syrup dan air cerry pada setiap potongan cake hingga rata.
• Olesi potongan cake dengan whipped cream, letakkan cherry yang telah dipotong bulat tipis, tutup kembali dengan potongan cake.
• Tutup dengan kocokan whipped cream kembali, hiasi atasnya dengan coklat yang telah diserut (sesuai selera).
• Symple syrup : 75 gr gula pasir ditambah 50 ml air dipanaskan hingga larut.

Cake Sarang Semut

Bahan:
200 g gula pasir
250 ml air
150 g mentega/margarin
11/2 sdm cokelat bubuk
100 g susu kental manis putih
5 butir telur ayam
1 sdt soda kue
150 g tepung terigu

Cara membuat:

 Panaskan gula pasir dengan api kecil hingga lumer dan menjadi karamel.

 Tambahkan air, rebus hingga gula larut dan kental. Angkat dan dinginkan.

 Kocok mentega, cokelat, dan susu kental manis dengan garpu hingga lembut dan rata.

 Kocok telur dan soda kue hingga berbuih.

 Tambahkan mentega kocok, aduk hingga rata.

 Masukkan tepung terigu, aduk rata.

 Tuangkan karamel, aduk hingga rata.

 Tuang adonan ke dalam loyang bundar berlubang tengah atau loyang baking pan yang sudah dioles margarin dan ditaburi tepung terigu.

 Panggang dalam oven panas bersuhu 170 C. Biarkan pintu oven dalam keadaan terbuka selama 15 menit, kemudian tutup dan panggang kembali selama 30 menit.

 Angkat, dinginkan. Keluarkan dari loyang, potong-potong. Sajikan.

Untuk 16 potong.

Chocolate Springrolls

Bahan:
10 buah chocolate stick
10 lembar kulit lumpia, siap pakai*)
1 butir kuning telur ayam, kocok
500 g minyak goreng

Vanilla Sauce:
1 liter susu segar
200 g gula pasir
16 butir kuning telur ayam
vanilla esens

Cara membuat:

 Ambil selembar kulit lumpia. Taruh 1 buah cokelat stick di salah satu ujungnya.

 Olesi keliling sisinya dengan kuning telur. Lipat lalu gulung sambil padatkan hingga bentuknya seperti lumpia. Tekan-tekan hingga merekat.

 Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.

 Angkat dan tiriskan.

 Sajikan bersama Vanilla Sauce.

 Vanilla Sauce: Rebus susu di atas api sedang.

 Kocok gula dan kuning telur hingga tercampur rata.

 Masukkan ke dalam susu yang sudah mendidih sambil kocok dengan kocokan kawat hingga tercampur rata. Jaga jangan sampai mendidih kembali. Angkat, segera pindahkan ke wadah lain.

 Taruh wadah dalam baskom berisi air yang diberi es batu memar. Aduk-aduk hingga kental dan dingin.

 Tambahkan esens vanili, aduk rata.

Untuk 10 buah.

Cake Keju

Bahan:
4 butir telur ayam
175 g gula pasir halus
200 g mentega, lelehkan
2 sdm susu kental manis putih
150 g keju Cheddar, parut

Ayak jadi satu:
175 g tepung terigu
½ sdt baking powder
½ sdt vanili bubuk

Cara membuat:

 Semir loyang 20x20x8 cm dengan margarin, taburi sedikit tepung terigu. Sisihkan.

 Panaskan oven pada suhu 180 C.

 Kocok telur dan gula pasir hingga kental dan pucat warnanya.

 Masukkan tepung terigu bergantian dengan mentega leleh setahap demi setahap sambil aduk hingga tercampur rata.

 Tambahkan susu kentak manis, aduk rata.

 Masukkan 100 g keju parut, aduk rata.

 Tuangkan ke dalam loyang. Taburi permukaannya dengan sisa keju.

 Panggang dalam oven selama 30-40 menit hingga matang. Angkat.

 Keluarkan dari loyang dan dinginkan.

 Potong-potong dan sajikan.

Untuk 14 potong.

Pannacotta Saus Berry

Bahan:
Pannacotta:
1 liter krim segar
100 g susu cair
100 g gula pasir
5 g vanilla bean/batang vanili
16 g gelatin lembaran
200 g cokelat putih/white chocolate, potong-potong

Saus:
100 g strawberry
100 g blueberry
100 g raspberry
300 ml raspberry couli
100 ml sirop gula

Hiasan:
50 g daun minta
100 g spaghetti kering, potong-potong, goreng

Cara membuat:

 Masak susu, krim, vanili, dan gula hingga mendidih.

 Angkat. Masukkan cokelat dan gelatin. Aduk-aduk hingga larut.

 Tuang dalam loyang dan dinginkan selama 12 jam.

 Saus : Campur raspberry couli dengan sirop gula lalu saring.

 Potong-potong buah kecil-kecil lalu campur dengan couli hingga rata. Sisihkan.

 Goreng spaghetti hingga kuning keemasan. Tiriskan.

 Penyajian: Taruh pannacotta dalam piring saji. Beri saus berry di keliling luarnya.

 Hiasi dengan spaghetti goreng dan daun mint.

Untuk 10 orang.

Cream Butter Cake

Bahan Butter Cream:
300 g gula pasir
50 ml air
150 g putih telur ayam
600 g mentega

Bolu:
6 butir telur ayam
150 g gula pasir
150 g tepung terigu
50 g mentega, lelehkan

Pelengkap:
300 g marzipan
50 ml simple syrup/sirop gula
200 g fondant, siap pakai
100 ml selai apricot
irisan aneka buah segar

Cara membuat:

 Butter Cream: Ambil 150 g gula pasir, rebus bersama air hingga gula larut dan mendidih. Angkat.

 Kocok 150 g gula dengan putih telur hingga lembut.

 Tuangi larutan gula panas, kocok terus sampai adonan ini rata.

 Tambahkan mentega, kocok hingga lembut dan adonan menjadi hampir dingin. Sisihkan.

 Bolu: Kocok telur dan gula hingga kental dan pucat warnanya.

 Masukkan tepung terigu, aduk rata.

 Tambahkan mentega leleh, aduk rata.

 Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang bolu gulung ukuran 40x40x2 cm yang sudah dialasi kertas roti. Ratakan.

 Panggang dalam oven panas 200 C selama 10 –15 menit hingga kuning kecokelatan.

 Angkat, balikkan, kupas kertasnya. Dinginkan.

 Penyelesaian: Potong-potong 2 buah bolu hingga menjadi 3 susun yang sama ukurannya.

 Olesi masing-masing dengan Sirop gula lalu oles kembali dengan Butter Cream dan satukan kembali.

 Semir permukaannya dengan sirop gula lalu tutup dengan marzipan yang sudah digiling tipis.

 Masak fondant dan sirop gula hingga meleleh lalu siramkan ke atas bolu berlapis marzipan.

 Simpan dalam freezer selama 10 menit.

 Potong-potong ukuran 2 x 3 cm atau cetak dengan cetakan bundar diameter 2.5 cm – 3 cm. Olesi masing-masing dengan selai apricot dan hiasi dengan irisan buah segar. Sajikan.

Untuk 15 buah.

Holandaise Orange

Bahan Almond Cream:
250 g mentega
250 g gula pasir
3 butir telur ayam
100 g tepung terigu
250 g almond bubuk

Sugar Dough:
200 g gula pasir
400 g mentega
600 g tepung terigu
1 buah jeruk lemon, parut kulitnya
20 g esens vanili
4 butir telur ayam

Pelengkap:
100 g selai apricot
1 kaleng jeruk Mandarin, tiriskan
50 g gula bubuk
daun mint segar

Cara membuat:

 Almond cream: Kocok mentega dan gula hingga gula larut dan lembut.

 Tambahkan telur satu per satu sambil kocok terus hingga rata.

 Masukkan tepung terigu dan almond bubuk, aduk rata.

 Diamkan selama 10 menit.

 Sugar Dough: Kocok mentega dan gula hingga lembut.

 Tambahkan vanili dan kulit jeruk parut, kocok rata.

 Masukkan tepung terigu, aduk rata. Diamkan selama 10 menit.

 Penyelesaian: Gilas Sugar Dough hingga tipis, setebal 3 mm.

 Siapkan cetakan pie mini diameter 2,5 cm – 3 cm. Lapiskan adonan ke dalam catakan hingga bagian dalamnya terlapisi adonan. Tusuki dasarnya dengan garpu agar tidak cembung saat dipanggang.

 Isi dengan Almond Cream, hiasi atasnya dengan 2 buah juring jeruk Mandarin. Panggang dalam oven panas 180 C selama 15 menit. Angkat. Jeruk Mandarin akan mengempis dan menyatu dengan almond cream.

 Hiasi permukaannya dengan jeruk Mandarin kalengan. Olesi dengan selai apricot agar melekat. Taburi gula bubuk dan hiasi dengan daun mint.

 Sajikan segera.

Untuk 15 buah.

Egg Tart

2,4 kg mentega putih

Adonan B:
1,8 kg tepung Hong kong halus
450 g tepung Hong Kong kasar
150 g mentega putih
air secukupnya

Isi, kocok hingga rata lalu saring:
450 g air gula
Pewarna kuning secukupnya
600 g telur ayam
1 kaleng (226 g) susu evaporated Carnation

Cara membuat:

 Adonan A: Campur semua bahan menjadi satu, aduk hingga rata. Taruh dalam wadah.

 Adonan B: Campur semua bahan menjadi satu, aduk hingga rata. Taruh dalam wadah.

 Taruh adonan A di atas talenan. Gilas hingga berbentuk segi empat panjang.

 Gilas adonan B seukuran dengan adonan A.

 Taruh adonan B di atas adonan A. Gilas adonan hingga 4 kali lebih besar dari ukuran semula.

 Lipat 1/3 bagian di sisi kiri dan lipat 1/3 bagian di sisi kanan adonan hingga sisinya bertumpuk di bagian tengah adonan. Gilas hingga menjadi ukuran semula. Kerjakan yang sama sebanyak 3 kali.

 Potong-potong adonan dengan cetakan bundar bergerigi diameter 8 cm.

 Lapisi cetakan egg tart dengan potongan adonan sambil rapikan.

 Isi masing-masing dengan adonan isi.

 Cara memanggang:

 Panaskan oven hingga bersuhu 180 C, nyalakan api atas dan api bawah bersamaan dan biarkan selama 10-15 menit.

 Masukkan egg tart ke dalam oven, pastikan api atas dan bawah pada suhu semula.

 Setelah egg tart agak matang, kecilkan api atas dan api bawah.

 Setelah matang, tutup bagian atas egg tart dengan loyang selama 4 menit.

 Keluarkan dari oven (masih dalam keadaan tertutup).

 Sajikan.

Untuk 60 buah.

Double Chocolate Brownies

Bahan:
350 g dark cooking chocolate, potong kecil
250 g mentega tawar
3 butir telur ayam
250 g gula palem
75 g tepung terigu
1 sdt baking powder
1/8 sdt garam

Cara membuat:

 Alasi loyang segi empat 23 cm dengan kertas. Semir margarin. Sisihkan.

 Panaskan oven pada suhu 170 C.

 Taruh cokelat dan mentega dalam mangkuk tahan panas. Taruh di atas wajan atau panci berisi air. Tim hingga cokelat dan mentega leleh. Angkat, aduk-aduk hingga hangat.

 Kocok telur dan gula hingga gula larut dan kental.

 Masukkan cokelat leleh, aduk rata.

 Tambahkan tepung terigu, aduk rata.

 Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan.

 Panggang dalam oven yang sudah panas (170 C) selama 35 menit hingga matang dan permukaannya retak-retak. Angkat dan dinginkan.

 Potong-potong, sajikan.

Untuk 16 potong.

Mango Pudding

Bahan A:
675 g gula pasir
100 g gelatine bubuk putih
900 g air mendidih

Bahan B:
525 g santan cair instan (misal Kara)
675 g susu evaporated Carnation
600 g whipping cream (misal Cremidor, Anchor, Roselle)
600 g pure mangga *)
300 g ice cube
1 sdm esens mangga
1 sdm pewarna cair orange red
1 sdm pewarna cair egg yellow

Cara Membuat:

 Campur gula dan gelatine. Masukkan ke dalam air yang mendidih. Kocok sampai larut. Sisihkan.

 Aduk jadi satu: santan kara, susu, cream, pure mangga dan ice cube hingga rata.

 Campur dengan campuran gula dan gelatine. Kocok sampai rata. Masukkan esens mangga dan pewarna. Aduk rata.

 Diamkan selama 30 menit.

 Masukkan ke dalam cetakan sesuai selera.

 Masukkan ke dalam chiller/kulkas selama 3 jam. Apabila dimasukkan ke dalam freezer cukup ½ jam saja.

 Sebagai pelengkap, siram pudding dengan krim cair. Sajikan segera.

Untuk 20 buah (cetakan kecil).

*) Untuk mendapatkan pure mangga, kupas 1 ½ kg mangga arummanis, ambil daging buahnya, potong-potong. Taruh dalam mangkuk blender, proses hingga lembut.

Keju Cookies

Bahan:
8 lembar roti tawar cokelat/brown bread segi empat
8 lembar roti tawar putih/white bread segi empat

Isi:
200 ml mayones botolan
1 sdm air jeruk lemon
¼ sdt merica bubuk
1 butir telur ayam rebus, cincang halus
1 buah acar mentimun botolan, cincang halus
2 buah tomat merah, iris tipis

Cara membuat:

 Potong bagian pinggir roti yang keras.

 Aduk mayones dengan air jeruk dan merica hingga rata.

 Ambil 100 ml mayones, aduk bersama telur dan acar mentimun hingga rata.

 Olesi 4 lembar roti tawar cokelat dengan sisa mayones hingga rata.

 Susun irisan tomat di atasnya. Tutup dengan sisa roti tawar
cokelat.

 Potong masing-masing menjadi 4 bagian. Sisihkan.

 Oleskan adonan mayones telur ke permukaan 4 lembar roti tawar.

 Tutup dengan selembar roti tawar. Potong masing-masing menjadi 4
bagian.

 Susun potongan sandwich di piring saji. Sajikan segera.

Untuk 8 orang.